לזניה ירקות צלויים ללא פסטה

הדפס

אופן ההכנה 

1. מחממים תנור ל230 מעלות
2. פורסים את כל הירקות לעובי סנטימטר אחד: חצילים ובצל לעיגולים, בטטות וקישואים לאורך (ליצור רצועות ארוכות).
3. מפזרים את הירקות על מגשים (שניים אמורים להספיק) עם נייר אפיה, להזליף שמן זית ולפזר מלח ופלפל שחור בעדינות.
4. צולים בתנור כ10 דק', מחליפים בין המגש העליון והתחתון וצולים לעוד 10 דק' בערך. הירקות אמורים להיות צלויים ולקבל מעט צבע, אך לא שחומים מדי.
5. בזמן שהירקות נצלים בתנור, ממיסים את החמאה בסיר קטן על להבה בינונית, מוסיפים קמח ומערבבים. מוסיפים קוביות פסטו דורות וקוביות רוטב עגבניות דורות, מערבבים לעוד כדקה, ומוסיפים חלב בהדרגה. נותנים לתערובת לרתוח, מנמיכים את הלהבה ומבשלים לכ3-4 דק' נוספות ומכבים את האש.
6. מוציאים את הירקות מהתנור ומחכים כמה דקות עד שיתקררו מעט. מחלישים את התנור ל180 מעלות.
7. משמנים תבנית לזניה בינונית בחמאה או שמן זית, ומסדרים חצילים, ועליהם עוד שכבה של ירקות. מלבד השכבה הראשונה של חצילים (כדי שיהיה בסיס יציב), אפשר לגוון ולערבב בשכבות. אחרי השכבה השניה, יוצקים מחצית מהרוטב, ומחצית מהמוצרלה. חוזרים שנית על כל הפעולות.
8.  אופים על רשת במרכז התנור לכ25 דק', עד שהגבינה מתחילה להשחים קלות.